Desde la conversación, en el panel de gestión de la derecha, la sección Etiquetas se despliega con el +.
1 buscás la etiqueta por nombre · 2 hacés clic para asignarla. Se aplica al instante, sin confirmar.
También podés etiquetar en bloque: seleccionando varios chats en la bandeja, al enviar una campaña o desde las automatizaciones de una etapa del funnel.